「チャーシューはなぜ縛るのか知りたい」
こんな疑問を解消します。
1．チャーシューを縛るのが必要な理由
2．必要ないのはどんな場合なのか
3．チャーシューを縛るタコ糸を買える場所
4．糸を買う時の注意点
結論から言うと、チャーシューを縛る最大の理由は形をきれいにするためです。
形を気にしない時には、縛る必要はありません。
縛る時に使うタコ糸は、ホームセンターや100均で買うことができますが、買う時には注意点がいくつかあります。
最後まで読めば、チャーシューを縛る理由や、タコ糸の選び方を知ることができ、チャーシュー作りに活かせるようになるでしょう。
それではご覧ください。
1．チャーシューはなぜ縛るの？必要な理由
チャーシューを縛る理由はつぎの3つです。
1．出来上がりの形をきれいにするため
2．煮崩れを防ぐため
3．肉のうま味を閉じ込めるため
1．出来上がりの形をきれいにするため
チャーシューを縛る最大の理由は、出来上がりの形をきれいにするためです。
ラーメン屋さんなどで出てくるチャーシューは形が整っていてきれいですよね。
あのきれいな形を保っているのは、チャーシューを縛っているからなんです。
豚肉をそのまま調理すると、厚いところと薄いところなどがあり、きれいな形に仕上げることはできません。
きれいな形に仕上げるためにチャーシューを縛る必要があるんですね。
2．煮崩れを防ぐため
ふたつめの理由は、煮崩れを防ぐためです。
大きなお肉をそのまま調理すると、煮ているうちに形が崩れてしまうことがあります。
とくに、バラ肉など脂の多いお肉は崩れやすいです。
それを防ぐために、チャーシューを縛る必要があります。
3．肉のうま味を閉じ込めるため
肉のうま味を閉じ込めるため、というのも理由のひとつです。
鍋のなかで煮込んでいる時、肉が動くと隙間から肉汁がどんどん流れ出して、うま味が失われてしまいます。
タコ糸でぎゅっと縛っておくことで、肉の動きを止めてうま味を閉じ込めることができます。
2．必要ないのはどんな場合？
チャーシューの形を気にしない場合は、縛る必要はありません。
チャーシューのレシピには、「豚肉をタコ糸で縛る」としか書いていないものが多く、理由が書いてないものがほとんどです。
縛ることの最大の理由は形をきれいにするためなので、お店で出したりお客様に出したりといった目的でなく、家族で食べる時などには縛る必要はないということです。
わたしはこれを知る前は、チャーシューを作る時には必ず縛らなくてはいけないと思い込んでいました。
そして、うまく縛る自信がなかったのでチャーシュー作りはあきらめていました。
でも、縛る理由を知ってからは、チャーシュー作りのハードルがぐんと下がって気軽に作れるようになりました。
縛る最大の理由は、出来上がりの形をきれいにするためなので、形を気にしない場合は縛る必要はありません。
3．チャーシューを縛るタコ糸を買える場所
チャーシューを縛るタコ糸は、生活雑貨を扱っているホームセンターや、大型スーパー、100均で買うことができます。
また、ネット通販でもいろいろな種類を買うことができますよ。
タコ糸以外に使えるものは、チャーシューのタコ糸の代わり4選！代用品に不向きなものも解説！で紹介していますので、ぜひ読んでみてください。
4．糸を買う時の注意点
糸を買う時には、つぎのような注意点があります。
1．使う頻度に合った長さのものを選ぶ
2．強度を考えて選ぶ
3．気軽に作りたい場合はネット状のものを選ぶ
1．使う頻度に合った長さのものを選ぶ
タコ糸は使う頻度に合ったものを選びましょう。
タコ糸はいろいろな長さのものが売られています。
短いものだと20～30メートルほど、長いものだと200メートルを超えるものもあります。
一回のチャーシュー作りに必要な長さは、肉の長い辺の5倍ほどあると安心です。
肉の辺が20センチだとしたら100センチということですね。
頻繁に作る方なら長いものでも良いですが、あまり頻繁には作らない方や、初めて作る場合には短いものをおすすめします。
あまり長いものを買ってしまうと、使いきれなかったり、長い期間保管している間に変色したり、劣化してしまうおそれがあるからです。
買う時には、使う頻度に合った長さのものを選ぶようにしましょう。
2．強度を考えて選ぶ
タコ糸の強度にも気をつけましょう。
調理中は高温の状態が続くので、強度が足りないものを使ってしまうと、切れてしまうことがあります。
タコ糸は、手芸コーナーやキッチンコーナーに置いてあることが多いのですが、キッチンコーナーに置いてある調理用のものを選んだほうが安心です。
そして、調理用でも細め、太めなどの種類があった場合は、太めを選びましょう。
太いほうがしっかりと縛ることができて、途中で切れてしまうこともありません。
太さで迷った時は、強度を考えて太めを選ぶようにしましょう。
3．気軽に作りたい場合はネット状になったものを選ぶ
初めて作る方や、今まで挑戦したけどうまく縛れなかった方は、ネット状になったものを選ぶと気軽に作ることができますよ。
最初からネット状になっているので、お肉をネットに入れるだけでとっても簡単です。
いろいろなサイズのものが売られていますので、作りたい大きさによって選んで購入してくださいね。
5．まとめ
今回はチャーシューを縛る理由や、必要ないのはどんな時なのか、またタコ糸を買える場所、買う時の注意点などをご紹介しました。
●チャーシューを縛る理由
1．出来上がりの形をきれいにするため
2．煮崩れを防ぐため
3．肉のうま味を閉じ込めるため
そして必要ないのは、形を気にしない時です。
●買う時の注意点
1．使う頻度に合った長さのものを選ぶ
2．強度を考えて選ぶ
3．気軽に作りたい場合はネット状のものを選ぶ
チャーシューを作る時は、今回ご紹介したことを是非参考にしてみてくださいね。
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